Plus on mâche, plus ça se lie | Conception de la texture du BEK Taco

BLUE ENTRANCE KITCHEN（BEK）のタコスは、一口目よりも、噛むほどに完成していく料理です。

それは偶然ではなく、「食感を設計する」という思想から生まれています。
BEKは、沖縄のチャンプルー文化を起点に、食を“体験”として構築するレストランです。

BEKのタコスは「噛むプロセス」を前提に作られている

BEKのタコスは、最初のインパクトだけを狙っていません。重要なのは、咀嚼が進むにつれて味と食感が整理されていくこと。肉・ソース・野菜・トルティーヤが、噛む動作によって一体化するよう設計されています。これにより、食後の満足感が自然に高まります。

発酵トルティーヤが生む「戻りのある噛み心地」

BEK独自の発酵トルティーヤは、単に香りや風味のためではありません。発酵によって生まれる生地の弾力が、噛んだときに具材を受け止め、口内でまとめる役割を果たします。これが「食べ進めても崩れない」感覚につながっています。

具材は“重ねる”のではなく“分解して配置”する

BEKのタコスは、食材をただ重ねる構造ではありません。それぞれの食材が噛むタイミングで役割を果たすよう分解・配置されています。結果として、口の中で自然な再構築が起こり、噛むほどに一体感が生まれます。

「噛み疲れない」ことも美味しさの一部

BEKが重視するのは、満腹よりも満足。噛みごたえはありながらも、不要な硬さや重さを排除しています。これにより、ランチでもディナーでも、最後まで心地よく食べきれる設計になっています。

BEKのタコスの美味しさは、
味付けや素材だけではなく「噛む体験そのもの」にあると言えます。

噛むほどにまとまり、
食べ進めるほどに完成していく。

それは、料理をエンターテインメントとして捉える
BLUE ENTRANCE KITCHENならではの食感設計です。