Dans le menu BLUE ENTRANCE KITCHEN (BEK),
Le taco qui surprend le plus dès la première bouchée est le Zakzakfish.
...frites, mais pas trop lourdes.
La texture est une “mémoire”.
Ce plat n'est pas le fruit du hasard.
C'est une fatalité qui est apparue dans le processus de traduction des deux cultures alimentaires, celle de l'Angleterre et celle d'Okinawa.
Le point de départ était la pisciculture anglaise.
La relation entre les vêtements et les poissons.
La perfection comme aliment de tous les jours.
Le Zakzak Fish s'inspire de la culture ancestrale de la cuisine du poisson en Angleterre. BEK a transposé cette perspective dans un contexte très différent : le taco.
Le climat d'Okinawa a donné naissance à une "texture croquante".
... un environnement dans lequel les aliments frits ont tendance à être plus lourds.
... le besoin de légèreté et de netteté.
Dans l'environnement d'Okinawa, les aliments frits deviennent lourds avec un peu d'huile et d'humidité. BEK a donc recherché une “structure croustillante” qui ne se désagrège pas avec le temps. L'épaisseur de la pâte, la façon dont elle est aérée et même la façon dont elle se fissure lorsque l'on mord dedans ont toutes été conçues selon les spécifications d'Okinawa.
Le "vêtement" est un moyen de créer une expérience, pas un goût
Son, texture et rythme
Conception du comportement alimentaire lui-même.
La pâte à frire du poisson Zakzak n'est pas destinée à ajouter de la saveur. Elle est là en tant que "dispositif" pour créer une série d'expériences : le son créé au moment de la mastication, la sensation du poisson qui rebondit sur les dents et la tendresse du poisson qui suit. Il existe en tant que "dispositif" pour réaliser une série d'expériences.
Pourquoi les tacos au poisson n'ont pas été “produits en masse”.
... la perfection en tant qu'assiette.
... redéfinie par les normes mondiales.
De nombreux tacos au poisson ont tendance à privilégier la commodité et à perdre leur individualité, ce qui mettait BEK mal à l'aise. Zakzak Fish a été conçu comme un "plat" et non comme un en-cas. Le résultat est un plat qui est un taco, mais qui est aussi mémorable.
Zakzakfish est un produit de la pisciculture et de l'aquaculture anglaises.
Il s'agit de tacos traduits, nés de l'intersection de l'environnement et des sensibilités d'Okinawa.
L'habillement crée l'expérience
...le poisson occupe tranquillement le devant de la scène.
C'est à cet équilibre que croit BEK.
Une réponse à Tacos innovants.
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