Simple is difficult｜Philosophie de la cuisson au feu dans les tacos au bœuf et au fromage grillés.

CUISINE D'ENTRÉE BLEUE (BEK).
Les tacos au bœuf grillé et au fromage sont un plat apparemment très discret.

Mais ces tacos sont aussi le plat qui demande le plus de compétences et de jugement.
La clé est la cheminée.

Pourquoi avons-nous choisi les "tacos soustractifs" ?

Le Taco au bœuf grillé et au fromage est une composition d'éléments volontairement dépouillés. Il serait facile de multiplier les saveurs avec des assaisonnements et des ingrédients, mais BEK a choisi de ne pas le faire. Pour créer un état où les ingrédients parlent d'eux-mêmes, la précision de la chaleur est primordiale.

Brûler du feu n'est pas "cuire", mais "attendre".

Le concept de torréfaction de BEK est plus qu'un simple chauffage. Il s'agit d'un processus de combustion de la surface, de transfert de la chaleur vers l'intérieur et de finition avec la chaleur résiduelle. C'est le contrôle de cet axe temporel qui est important. Si le moment de retirer la viande du feu n'est pas bien choisi, la viande deviendra immédiatement coriace. Il faut faire preuve de discernement pour attendre le moment optimal.

Le fromage n'est pas "fondu" mais "fondu ensemble".

Le fromage ne doit pas seulement être fondu à haute température. La température du bœuf, l'état de la graisse et la chaleur résiduelle de la tortilla. En le plaçant au moment où ils se superposent, le fromage agit comme un lien entre les ingrédients. Visez un moment où il n'est ni trop fondu ni trop dur.

La philosophie de la lutte contre l'incendie crée un "arrière-goût de silence".

Ce n'est pas un goût tape-à-l'œil, mais une saveur qui se répand lentement à chaque bouchée. Le goût persistant du taco au bœuf grillé et au fromage est d'autant plus discret que la cuisson est précise. Une sensation de "juste ce qu'il faut" après avoir fini de manger. C'est le résultat de la philosophie de cuisson au feu de BEK.

Les tacos au bœuf grillé et au fromage sont,
La simplicité de ce plat fait qu'il est impossible de mentir à son sujet.

BEK met en œuvre dans ce plat la philosophie selon laquelle la cuisine est une série de décisions plutôt que de techniques.