Pourquoi les tacos de BEK ne se défont-ils pas ? Le travail de la tortilla

Pour BEK, la tortilla n'est pas un élément qui ajoute du goût, mais un “ réceptacle ” qui permet aux ingrédients de se marier.

Chez BLUE ENTRANCE KITCHEN, nous concevons la tortilla non pas comme une « peau qui enveloppe », mais comme une base qui soutient l'ensemble du plat.

La tortilla n'est pas « en bas parce qu'elle est en bas ».

Les tortillas ne sont pas un simple accompagnement, caché sous les garnitures. Chez BEK,Est-ce que tous les éléments sont réunis pour que cela fonctionne ?Nous accordons une grande importance à la stabilité. Si le plat n'est pas stable, il ne tiendra pas, quel que soit son contenu.

Le rôle d“” absorber » la personnalité des ingrédients

Les tacos réunissent différentes saveurs telles que la viande, les légumes et la sauce. Les tortillas de BEK ne les mettent pas en opposition, mais les harmonisent.Une fois accepté, étendre à l'ensembleIl joue un rôle important. En conséquence, le goût n'est pas trop prononcé et reste harmonieux.

Ne pas s'effondrer, condition sine qua non pour être un bon réceptacle

Ce qui importe dans le rôle de réceptacle, ce n'est pas seulement que cela fonctionne au début. Chez BEK, chaque bouchée compte, de la première à la dernière.La même stabilité continueが条件となります。これもトルティーヤの役割です。

Le fait que l'on ne puisse pas décrire le goût est la preuve du succès.

L'idéal de BEK n'est pas que l'on dise avec force « les tortillas sont délicieuses », mais plutôt que l'on ait le sentiment que « tout était bon dans l'ensemble ».Un niveau de perfection inconscientC'est la preuve qu'il fonctionne correctement comme réceptacle.

Les tortillas de BEK sont
Ce n'est ni le rôle principal, ni la mise en scène.

・Support pour les ingrédients
・Accepter le goût
・Ne pas perturber l'ensemble

Pour en faire un plat à part entière
C'est une base tranquille.

C'est ça,
Comme “ réceptacle ” pour soutenir les ingrédients
C'est le rôle de BEK Tortilla.