Fermented Tortilla × Special Sauce｜BEK's Flavor Assembly Method

BLUE ENTRANCE KITCHEN（BEK）の味は、発酵トルティーヤと特製ソースを“同時に設計”することで成立しています。

BEKのタコスは、足し算ではなく組み立てられた味is.

BEKにおける発酵トルティーヤの役割

BEKの発酵トルティーヤは、具材を包むための存在ではありません。発酵によって生まれる奥行きある風味が、タコス全体の方向性を決定づけます。ここがブレると、BEKの味は成立しません。

特製ソースは「味を足す」ためではない

BEKの特製ソースは、インパクト重視ではありません。発酵トルティーヤと具材の間に立ち、味の流れを滑らかにする役割を担います。結果として、一口の中で味が分断されません。

味の組み立ては「上から考えない」

BEKでは、具材から味を考えることはありません。まず発酵トルティーヤの方向性を決め、次にソースで全体の流れを設計し、最後に具材で表情をつけます。この逆算構造が、完成度を高めています。

なぜ一口目から完成形になるのか

BEKのタコスは、最初の一口で完成しています。途中でソースを足したり、味を調整する必要がありません。食べ進めても印象が崩れないのは、事前に組み立てられた味設計があるからです。

発酵×ソースが生む「記憶に残る味」

発酵トルティーヤと特製ソースの組み合わせは、派手さよりも持続性を重視しています。食後に残る余韻が、BEKのタコスを“記憶に残る味”に変えています。

BEKの味づくりの本質は、発酵トルティーヤと特製ソースを同時に設計することis.

具材は主役でありながら、全体の一部に過ぎません。土台・つなぎ・表情。この三層構造があるからこそ、BEKのタコスは一体感を持って完成します。